Сладки уроци за малки приключенци

Тонка Стоянова е известна сладкарка от Несебър, която от години радва жители и туристи с оригиналните си десерти. Тя е сред най-разпознаваемите майстори на сладолед не само по българското Черноморие, а и в цялата страна, като е известна с креативния си подход.

Последните ѝ инициативи – организирането на мастър-клас с деца, доказва още веднъж нейния нестандартен и широкообхватен поглед към сладкарството.

„При мен идват момичета и момчета, които дори вече са пълнолетни и не различават кое е боровинка, кое е малина. Даже когато са на работа при мен, започвам да ги обучавам от А и Б. Това е масово. Не знаят откъде идват продуктите, не ги познават. Това ме накара да започна тези мастър-класове, в които най-малкият участник е на 4 години. Но основно съм фокусирана към 10 – 11-годишните“, разказва сладкарката.

Първия курс прави с участието на майките, които в първите минути са по-активната част, което не помага на децата. Но после решава, че децата трябва да работят сами – особено когато са по-големи.

„Идеята ми бе майката и детето да прекарат заедно известно време, в което да правят нещо смислено и детето да научи нещо, защото при мен винаги има обучителна част. Първият курс бе да направим домашна бисквитена торта. Децата като пъзел трябваше да подредят блата в кръгла форма, да сложат крем – така няколко пъти, и накрая да направят украса“, разказва сладкарката.

Фокусът в опознавателната част е върху различни инструменти и продукти, за които децата получават информация.

Тонка Стоянова открива собствен сладоледен салон през далечната 1998 г. и постепенно се утвърждава като истински експериментатор в създаването на нови вкусове. Създала е близо 150 различни вида сладолед, някои от които са изключително нестандартни. Сред тях има с вкус на тиквеник, мляко с ориз, козунак, смокини със синьо сирене, както и солени варианти като сладолед с лютеница или таратор. Тези смели комбинации привличат вниманието както на българите, така и на чужденците. Има създаден сладолед и за домашни любимци.

А децата са щастливи да експериментират и да се потопят с нея в царството на сладкарството. В този сладоледен салон се провеждат и детските мастър-класове.

Основната идея на Стоянова в работата с децата е да популяризира българските вкусове и традиционни продукти и да им помогне да усвоят определени умения и знания.

„След като съм им разказала всичко за бисквитената торта и съм показала всички съставки, правя нещо като викторина, за да проверя какво са запомнили – обяснява несебърската сладкарка.

И продължава: – Оказва се, че те много се забавляват, отговарят презглава на поставените въпроси. В последния досега мастър -клас темата беше Италия и правихме тирамису. Разказвах за страната и с кои десерти е известна. Направихме тирамисуто в цветовете на италианското знаме – бялото ни беше кремът, червеното – ягоди, и зеленото – мента.“

Подробно им обяснява и за ментата – къде расте, как мирише, какво може да се направи с нея. Провокира малчуганите да кажат какво друго освен тирамису може да се направи с ягоди.

„Опитвам се да дам на децата не само основни знания за отделните продукти и инструменти, които се използват в сладкарството. Целта ми е да развиват дейност с ръцете си, но и да мислят креативно, да спазват определени правила“, подчертава тя.

При сладкарката нищо не е оставено на случайността. Всичко е предварително пресметнато и подготвено. Пред децата се демонстрира всеки елемент от направата на даденото сладко изкушение. Зорко се следи и всяко действие на малчуганите.

Сладките уроци се провеждат сутрин в почивните дни и са в рамките на два часа. И ако при първото събиране майките са били в ролята на орлици, то сега са наясно, че два часа могат да се наслаждават на кафето и напитките си, докато децата им се забавляват, творейки кулинарни чудеса.

„Вече се оформи основна група от децата на Несебър, която присъства всеки месец на урока по сладкарство. Сред тях е и най-малкият участник –украинче, което е на четири години. И не е вярно, че не се включват момчета, винаги има достатъчно мъжко присъствие в групите“, изпреварва въпроса ми сладкарката.

Следващият детски мастър-клас е планиран за края на март, когато ще се изработват близалки от кексчета. А децата вече са правили мелба „Олаф“ – героя от популярната анимация „Леденото царство“, както и декорация на медени бисквити.

Работата на Тонка Стоянова с деца датира от близо 4 години. Първоначално е правила занятия в детските градини на Св. Влас. Благотворително е осъществила работа и с деца с аутизъм. „С тези дечица правихме бисквити, родителите им също взеха участие. Беше много хубаво“, споделя тя.

За май има покана от училище във Варна, където децата също са със заболявания. „Ще бъде голямо предизвикателство, за което е нужна сериозна подготовка, но съм убедена, че ще е прекрасно преживяване“, казва Стоянова.

Една от най-интересните идеи на Тонка Стоянова, която я прави известна, е създаването на специален сладкиш, вдъхновен от символа на стария град – известната мелница на Несебър.

Десертът е оформен като малка мелница и често се купува от туристи като сладък сувенир. По този начин сладкарката успява да съчетае кулинарията с културната идентичност на града.

Философията на Тонка Стоянова е проста – да използва качествени продукти и да съхранява вкусовете на българската кухня.

Тя често включва в рецептите си местни плодове, мед и ядки, като по този начин създава десерти, които носят автентичния вкус на региона.

„Стремя се при срещата с децата да им дам от всичко – започвам с хигиената, че преди да се започне работа, се измиват ръцете, слагат се престилките, косата се прибира. Опитвам се да създам базови умения в областта на кулинарията и поведението на маса у дома и в заведение. Не пропускам и българските традиции“, обобщава несебърската сладкарка.

Замисля се и със съдействието на учители да влезе в часовете на класа в училищата от региона, където да покаже интересни сладкарски рецепти, подходящи за възрастта на учениците.

„Не съм педагог, но дълбоко съм убедена, че трябва да се работи с децата, защото през последните години те свикнаха на бързата информация през телефона и интернет. За жалост обаче, все по-малко мислят, губят контакта с реалността. Не познават продуктите, не знаят какво да направят с тях, и така стигат до зряла възраст и до парадокса, че без интернет не могат да си направят дори сандвич. Липсват фантазията и умението от един продукт да направят различни ястия. Трябва по интересен начин да им се поднася информацията, под формата на игра, докато са по-малки“, разсъждава Тони Стоянова, признавайки, че децата я зареждат.

След приключването на мастър-класа всяко дете получава диплома и рецептата, която са изработили. Провокирани са отново у дома да я направят и да ѝ изпратят снимки.

Работата на Тонка Стоянова показва, че сладкарството не е просто занаят, а творчество. Страстта си тя е превърнала в успешна професия. Със своята креативност подарява на децата не само лакомства, а и умения, любов и незабравими мигове.

От много години сладкарката работи и с чуждестранни студенти. От 12 години приема на стаж студенти от Латвия, а от Узбекистан – за трета. Преди това е работила и с Черкаския университет в Украйна.